كتبت :ميادة فايق
ترتيب الثلاجة مش بس شياكة او ديكور يفتح نفسك على استخدامها ، ده علم له قواعد وأسس ، وكل رف مخصص لحفظ أنواع معينة من المواد الغذائية
بعض ربات البيوت طلعوا في موضة جديدة اسمها مفارش أرفف الثلاجة وهو شئ في منتهى السوء ، فتلك المفارش تحجب تخلل الهواء البارد بين الأطعمة وتخل بدورة الهواء السليمة داخل الثلاجة .
ترتيب المواد الغذائية على أرفف الثلاجة
– الرف العلوي :
مخصص للطعام الجاهز للأكل دون ان يتم طهيه او معاملته حرارياً .
– الرف الثاني :
تشمل هذه الفئة الأطعمة التي سيتم تسخينها على درجات حرارة 135 درجة فهرنهايت 57 درجة مئوية ، والتي لا يتم تضمينها في الفئات الأخرى
– الرف الثالث :
145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)
الأطعمة التي يجب طهيها إلى درجات حرارة تصل إلى 63 درجة مئوية ، وتشمل المأكولات البحرية الكاملة ؛ قطع كاملة من لحم البقر ، ولحم العجل البتلو ، ولحم الضأن … وتشمل هذه الفئة أيضًا البيض النيء الذي سوف يتم طهيه وسيقدم ساخنًا .
– الرف الرابع :
155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية)
يشمل اللحوم المطحونة أو المتبلة أو التي تم ترقيق وتطرية أنسجتها استعداداً لطهوها ، واللحوم المفرومة .
-الرف السفلي :
165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)
يجب أن يحتفظ الرف السفلي بالمواد الغذائية التي سيتم معاملتها بأعلى درجات حرارة للطهي .
– الخضراوات توضع في الأدراج المخصصة لها في الثلاجة
يشمل ذلك جميع الدواجن (الديك الرومي أو البط أو الدجاج أو الطيور) … وحيث أن الدواجن تحتوي على معدل سوائل أعلى وقد تلوث الطعام اذا ما تساقطت سوائلها الانفصالية عليه .
على الرغم من أن الثلاجات تبطئ نمو الميكروبات مسببات الأمراض ، لكن يجب أن نتذكر أنها لا توقف عملية الإفساد ، ومعرفة الوقت المناسب للتخلص من الطعام الفاسد يمكن أن يساعدك في الحفاظ على سلامتك أنت وأولادك
وغالبًا ما يمكن الاحتفاظ ببقايا الطعام لبضعة أيام ، لكن يجب التخلص منها قبل أن تفسد. يجب عدم استهلاك الأطعمة التي تم تركها خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين ، حتى لو تم وضعها في الثلاجة.
يجب ملاحظة إن الدواجن النيئة تحتوي على كمية كبيرة من السوائل والتي تكون مصحوبة بعصارة وافرازات ودماء الدجاجة ، لذلك فمعدل فسادها وتغير رائحتها ولونها أسرع من اللحوم ، لذلك فمدة صلاحية الدواجن النيئة في الثلاجة يومان فقط على أقصى تقدير لتفادي تغير رائحتها ولونها ويفضل نزعها من اطباق الفوم والغلاف البلاستيكي الذي يساهم في تغير رائحتها ، ووضعها في علب محكمة او أكياس بلاستيكية مخصصة لحفظ الطعام ، ويجب غسلها جيدا بالماء والخل قبل حفظها في الثلاجة لإطالة فترة صلاحيتها والتخلص من الميكروبات العالقة بها .
وكذلك يفضل ان تكون مدة صلاحية اللحوم المفرومة لا تتجاوز يومان ، لارتفاع محتواها من الدهون والذي يعمل على سرعة إفسادها وتغير لونها ورائحتها .
– أطعمة مدة صلاحيتها حتى 3 أيام :
لحوم البقر المطهوة
الديك الرومي
لحم العجل او البتلو
لحم الضأن
اللحوم المخصصة لعمل الحساء.
الدجاج الكامل أو ديك رومي
الأسماك الطازجة والمحار.
– أطعمة مدة صلاحيتها حتى 4 أيام :
أطباق البيض المطهو سابقا كالبيض المسلوق
الشوربة
طواجن اللحم المطهي
الفطائر بأنواعها كالباتيه والكرواسون
– أطعمة مدة صلاحيتها حتى 5 أيام :
معلبات اللانشون والبلوبيف التي سبق فتحها والمدون عليها تحفظ في الثلاجة
و التونة والمعكرونة
عند ظهور اي علامات فساد وتغير في الطعم او الرائحة او اللون قبل مرور تلك المدة فيجب التخلص فورا من الطعام الفاسد ، وهذا يقلل كثيراً من الإصابة بالأمراض المرتبطة بسوء حفظ الغذاء .