احتفاظ اللحوم بالتجميد يوقف نمو الميكروبات
كتبت عبير ابورية
طالبت مديرية الطب البيطري بالقاهرة السيدات بعدم تسييح اللحوم المجمدة دون استخدامها
فاحتفاظ اللحوم بالتجميد يتوقف نمو الميكروبات التي تكون قد وصلت الية خلال عمليات الذبح والسلخ والتقطيع والتداول ولكن هذة الميكروبات سرعان ما تنشط مجدداً عند تسييح اللحوم تمهيدا لطبخها
تقول الدكتورة نادية وديع لطفي للحد من نمو الميكروبات الضارة وتكاثرها عند القيام بتسييح اللحوم.يجب تبريد
اللحوم علي رف الثلاجة لمدة 12 الي 24 ساعة عند 1 -2 درجة مئوية قبل التجميد. بالاضافة الي تقطيع اللحوم ووضعها في اكياس وتسجيل موعد حفظ اللحم علي الكيس حتي يسهل عليك معرفة فترة صلاحيتها للحفظ.
تؤكد علي ضرورة ترك مسافات بين الأكياس في الفريزر لان وضع الأكياس فوق بعضها يصعب من طريقة فصلها عند الحاجة ويقلل من كفاءة الديب فريزر ويسرع بفساد اللحوم.
وفي حالة استخدام اللحوم تخرج من الفريزر وتوضع علي رف الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجة مئوية ولا توضع في ماء ساخن.
تقول من الخطأ غسل اللحوم قبل تخزينها في الثلاجة او الفريزر ويفضل قبل الطهي مباشرة لان الرطوبة تساعد على نمو البكتيريا.
أضافت لابد من تناول الاعضاءالداخلية كالمخ والكبد خلال فترة قصيرة لانها سريعة الفساد. مؤكدة علي ضرورة تخزين اللحوم في غلاف بلاستيك لاصق مخصص للتجميد لمنع تعرض اللحوم للهواء البارد وحدوث ما يسمى بالحروق الباردة التي تظهر على سطح اللحوم بلون رمادي ويمكن قطع ذلك الجزء قبل الطهي مع ضرورة التخلص من اللحم اذا كانت مساحة الحروق الباردة كبيرة في اللحوم وذلك لان جودة اللحوم تتأثر بفعل الأكسدة الذي حصل في اللحوم بسبب تعرضها للهواء البارد.
