التسمم ابرزها..تناول البيض النيىء واللبن خطر على 6 فئات من البشر

كتبت :ميادة فايق

حذرت الدكتورة شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين عبر صفحتها على مواقع التواصل الاجتماعي “فيس بوك” من تناول مزيج البيض النيئة مع الحليب لما يحتويه من أضرار خطيرة على صحة الإنسان، على الرغم من الفوائد المذهلة لتناول مزيج البيض النيئ مع الحليب ، وقيام العديد من الأشخاص بالمداومة عليه ، كالرياضيين

وأشارت رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين الى ان هذا المزيج يحتوي بياض البيض النيء على بروتين الأفيدين، والذي يمنع امتصاص البيوتين وهو أحد فيتامينات ب .وخطورة الإصابة بالتسمم الغذائي بالسالمونيلا خاصة اذا ما كان هذا البيض ملوث بحدوث مضاعفات خطيرة تهدد الحياة عند بعض الفئات العمرية

أوضحت رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين أن الجسم لا يتمكن من امتصاص كل البروتين الموجود فيه، لأن البروتين في البيض المطبوخ أكثر قابلية للهضم من البروتين الموجود في البيض النيء.بالاضافة الى الكوليسترول في البيض النيئ يدخل الجسم بصورة أكثر ضرراً، مما يزيد من خطورته على القلب والأوعية الدموية، خاصة اذا تم تناول هذا المزيج بشكل مستمر .. وهو الأمر الذي يسبب مضاعفات للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة، لكن تناول البيض المطهو يعمل على تقليل تلك المضاعفات .

وأضافت د. شيرين زكى ان الفئات الأكثر تعرضاً لحالات التسمم بالبيض الملوث بالسالمونيلا هم :

الأطفال الرضع ، وصغار السن، النساء الحوامل
، كبار السن و الأشخاص ذوي الأمراض المزمنة والمناعة الضعيفة

وأشارت انه عند التعامل مع البيض يجب أن نراعي محاذير عامة :

1_ يجب عدم غسل البيض قبل حفظه في الثلاجة حيث ان قشرة البيض مسامية منفذة للتلوث والميكروبات داخل محتوى البيضة ، لذلك امتنع عن استخدام هذا البيض نيئ لاحتمالية تلوثه بالميكروبات ، لكن يمكن استعماله مطهو حيث تقتل الحرارة السالمونيلا المسببة للتسمم الغذائي .

2_ امتنع عن استخدام البيض الملوث بفضلات الدواجن والمتسخ بشدة وهو نيئ ، لكن يمكن استعماله مطهو حيث تقتل الحرارة السالمونيلا المسببة للتسمم الغذائي .

3_ امتنع عن استخدام البيض المكسور والمشروخ وهو نيئ لتلوث محتواه الداخلي بالميكروبات .

4_ احتفظ بالبيض في الثلاجة للحفاظ على محتواه من الرطوبة ، وللحد من تكاثر الميكروبات الممرضة به ، وامتنع عن شراء بيض معروض في الحرارة والشمس في المحلات .