الطريقة الصحيحة لغلي اللبن.. تعرف عليها
كتبت :ميادة فايق
يعد الحليب أحد المشروبات التي لا يخلو منها أي منزل.. ولكن قبل شرابه قدمت الدكتورة شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء الطريقة الصحيحة لغلي اللبن
-الأواني الصحية المضمونة لعملية الغلي هي الاستانلس ستيل ، وكقاعدة أساسية لاستعمال الإستانلس ستيل ، يجب ألا تتجاوز النار قطر القاعدة الحرارية الموجودة بأسفل اللبانة أو الحلة .
– يوضع اللبن في اللبانة ثم نضع اللبانة في صينية أو حلة بها قليل من الماء ونضعهم على نار متوسطة ، ويتم غلي اللبن في هذا الحمام المائي مع التقليب المستمر حتى تمام الغليان وبهذا نمنع احتراق بروتينات اللبن التي تلتصق بقاع اللبانة وتقلل من القيمة الغذائية البن .
-يتم تبريد اللبن مباشرة عن طريق وضعه في إناء به ماء بارد وذلك بهدف إحداث صدمة حرارية مشابهة لعملية البسترة وذلك لقتل الميكروبات .
– الألبان المعبأة المبسترة لا تحتاج غلي ، ولكن يمكن تدفئتها عند الحاجة .
