ازاي تعرفي ان زيت القلي غير صالح للاستخدام

كتبت :ميادة فايق

أول ما يجب الانتباه له عند استعمال الزيت للقلي هو الرغوة التي تظهر على السطح، فهي قد تكون علامة على فساد الزيت لكن يجب اقترانها مع علامات أخرى للتأكد من أن الزيت لم يعد صالحاً للاستعمال .

ومن تلك العلامات ظهور رائحة غير طبيعية للزيت ، تغير لونه الى اللون الداكن فهذا مؤشر يدل على أنه غير صالح للاستعمال ويجب التخلص منه لما قد يسببه من أضرار بالغة على الصحة .

محاذير يجب اتباعها لإعادة استخدام زيت القلي :

– عند الأنتهاء من القلي صفي الزيت مباشرة من الشوائب بواسطة مصفاة دقيقة لأن وجود الشوائب وإعادة قليها يساعد على تحلل الزيت

– يجب تنظيف قطع الأطعمة المراد قليها قبل وضعها في الزيت للتخلص من القطع الزائدة لتقليل وجود الشوائب

-عند تسخين الزيت بشدة لدرجة تصاعد الدخان منه يجب عدم استعماله.

– تجنب قلي الأطعمة وهي مجمدة أو مبللة لأن ذلك يؤكسد الزيت بسرعة.

– تسخين الزيت ببطء

– لا يجب تغطية مقلاة الزيت أثناء القلي حتى لا يتكاثف بخار الماء على الزيت ويعيق خروج الرطوبة مما يزيد من درجة تحلل الزيت .

– عند الأنتهاء من القلي يجب غلق النار عن الزيت لتجنب ارتفاع حرارته ومن ثم احتراقه.

– لا يجب خلط زيت جديد وآخر قديم.

– يجب نقل الزيت من المقلاة وتخزينه في أواني زجاجية مغلقة او استانلس ستيل

– تخزين الزيت في مكان بارد ومعتم.

– يجب تجنب استعمال مقلاة حديد او نحاس لأن هذه المعادن تسرع من عملية تلف الزيت.

– لا يجب تكرار القلي بالزيت نفسه أكثر من ثلاث مرات وذلك للمأكولات التي لا تترك شوائب في الزيت كالبطاطس

-المأكولات التي تترك شوائب كثيرة في الزيت كالبانيه يجب عدم اعادة استعمالها، لذلك توضع كمية الزيت مناسبة لمرة واحدة فقط من القلي

– يجب تنظيف المقلاة من الزيت المتبقي من عملية القلي بانتظام وغسلها جيدا لمنع تراكمها والتصاق بقاياها في المقلاة