أستاذ تغذية بالقومي للبحوث.. ينصح بتناول البطيخ والشمام والخس والخيار بعد وجبة الأسماك المملحة للتخلص من الملح الزائد

كتبت-عبير ابورية

شم النسيم في الأصل أحد أعياد الفراعنة ويعرف أيضا باسم عيد الربيع ويحتفل به المصريون كل عام ويتميز الاحتفال بهذا اليوم بتناول العديد من الأغذية الخاصة بهذه مثل البيض والأسماك المملحة ( الفسيخ والسردين والملوحة) والأسماك المدخنة مثل الرنجة وبعض الخضروات مثل الخس والبصل والملانة ( الحمص الأخضر) وهى أطعمة مصرية ارتبط تناولها بالاحتفال بهذا اليوم .

قال الدكتور حسن حسونة استاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث إن البيض يرمز الى خلق الحياة ولذلك فإن تناوله في هذا اليوم يبدو كأنه أحد الشعائر عند الفراعنة . وكانوا يقومون بتلوين البيض بألوان مختلفة مثل الأحمر والأخضر ونقوش مختلفة تحمل مدلولات معينة من أدعية وأمنيات . ويجب الحذر من استخدام الألوان الصناعية والغير مسموح بها لعدم اختراق هذه الألوان القشرة الخارجية للبيضة واحداث أضرار للجسم.

-يجب ان يتم سلق البيض لمدة 5 دقائق على الأقل من بدء غليان الماء وذلك لضمان قتل ميكروبات التسمم الغذائي سالمونيلا التي توجد أحيانا على البيض.

اضاف يعد البيض من الأغذية ذات القيمة البيولوجية العالية حيث يحتوى على نسبة عالية من البروتين تصل الى 12% كما يحتوى على الدهون والفيتامينات خاصة فيتامين (أ) والأملاح المعدنية واهمها الحديد والفسفور والكالسيوم . كما يحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لابد من توافرها في الغذاء لأن الجسم لا يستطيع تخليقها.

قال “حسونة” يصنع الفسيخ عادة من سمك البوري وبالرغم ان الفسيخ يعتبره الكثيرون دون المصريين سمك متعفن وليس له مواصفات غذائية قياسية فإن اكل الفسيخ والأقبال عليه خاصة في شم النسيم يعتبر من العادات الغذائية المصرية المتوارثة عبر الأجيال.

أكد “حسونة” ان الأضرار الناتجة عن تناول الفسيخ ترجع الى العديد من العوامل منها استخدام عبوات من الصفيح او أوانى بلاستيكية غير مناسبة لحفظ الفسيخ لأنه يجب استخدام براميل خشبية مناسبة لا تسمح بنمو ميكروبات التسمم الغذائي

كذلك عدم جودة الأسماك المستخدمة فى تصنيع الفسيخ حيث يجب ان تكون اسماك طازجة  بالإضافة إلي الكميات الكبيرة من الأملاح التي تستخدم فى تمليح الأسماك والتى قد تكون غير جيدة وغير مطابقة للمواصفات مما يؤدى الى حدوث التسمم الغذائي وارتفاع ضغط الدم وحدوث اضرار لمرضى القلب والكلى والأمراض المزمنة.

قال يحتوى السردين على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والتى تعرف بالأوميجا – 3 والذى يعتبر مصدر لها وهى مفيدة فى الوقاية من أمراض القلب وتحمى من الالتهابات وتساعد فى خفض الكوليسترول والجليسريدات الثلاثية.لافتا  الي ان السردين يعد واحد من أفضل مصادر الكالسيوم وفيتامين د، وبالتالى يقوى العظام ويساعد فى دعم جهاز المناعة. –

أشار بأن تناول السردين فى حالة تلوثه وعدم مطابقته للمواصفات يؤدي إلى أرتفاع ضغط الدم وفى حالات اخرى يؤدى الى التسمم .مؤكدا علي احتو اء  الفسيخ والسردين على عنصر اليود الذى يمنع تضخم الغدة الدرقية.

أكد الدكتور حسن حسونة ان الرنجة البديل الصحي والأمن للأسماك المملحة مثل الفسيخ  والملوحةحيث ان طريقة التصنيع والحفظ بالتدخين وطريقة إعدادها للأكل باستخدام  التسخين، تقضي على الميكروبات واالطفيليات والبكتريا

أوضح بأن هناك شروط يجب الأخذ بها عند شراء الرنجة ان يكون لونها ذهبى فاتح  وغير ملونة وقوامها متماسك وخالية من التهتك والأصابة بالطفيليات ويفضل شراء الرنجة مغلفة ومدون على الغلاف تاريخ الأنتاج والصلاحية

قال عند شراء الأسماك المملحة لابد ان تكون الأسماك ذات قوام متماسك وغير منتفخة والجلد سليم خالى من التهتك والتمزق وان تكون القشور طبيعية وغير غامقة اللون مشيرا إلى أن  عيون الأسماك لابد أن  تكون براقة لامعة ورائحة الأسماك نفاذه مميزة وكذلك الخياشيم نظيفة ولونها احمر

قال الدكتور حسن حسونة لتلافى الأضرار الناتجة عن تناول الأسماك المملحةيجب ان يتم شراءها من اماكن موثوق بها تخضع للرقابة الصحية

تجهز الأسماك المملحة مثل الفسيخ والسردين بتنظيفها وازالة القشور والتخلص من الرأس و.يتم نقع الأسماك التى تم تنظيفها فى عصير ليمون وخل(لجعل الوسط حامضى غير مناسب لنمو البكتريا) لمدة قد تصل الى 12ساعة.

تناول الخضروات مثل البصل الأخضر الذى يحتوى على العناصر التى تدخل فى تكوين مادة  تشبه الأنسولين وتطهير المعدة كما يحتوى على المواد المضادة للأكسدة التى تحمى الجسم من الشقوق الحرة  والخس الذى يحتوى على فيتامين هاء والألياف الغذائية والخيار والجزر بعد غسيلها و تنظيفها وتجهيزها كما يفضل تناول الملانا وهى الحمص الأخضر اتى تحتوى على البروتىن النباتى والعناصر المعدنيةمثل البوتاسيوم واالفوسفور والكالسيوم كما يحتوى على المواد المضادة للأكسدة. وتعمل الخضروات بالأضافة الى فوائدها الطبية والغذائيةعلى مساعدة الجسم فى التخلص من الملح الزائد .

تناول الأغذية الغنية بعنص البوتاسيوم مثل الكنتالوب والموز والبرتقال والتى تعمل على معادلة الصوديوم فى الأسماك المملحة وتحد من تأثيره.

شرب الماء بكثرة وتناول الأغذية ذات المحتوى المائى العالى مثل البطيخ والخس والشمام والكنتالوب والخس والخيار .مشيرا الي ضرورة تناول مالايزيد عن 150 جرام من الأسماك المملحة